鸡蛋最好优质蛋白摄入的常见食材，其营养价值和储藏、烹调技巧，非常值得研究。健康体检的好结果，离不开日常一日三餐中的优质蛋白摄入，而鸡蛋对于多数人而言，是性价比最高的常见食材。

但在鸡蛋存放这件事儿上，很多人都可能犯错了。有人就中过招了——

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所以，你可别以为鸡蛋保存是件小事儿。保存不当，营养丰富的鸡蛋分分钟变要人命的毒蛋！

鸡蛋这样放冰箱保存

分分钟变毒蛋

鸡蛋买回家，有人总习惯洗洗再放冰箱，但这样做反而不利于鸡蛋保存。换句话说，洗过的鸡蛋会更容受细菌病毒侵蚀，从而变质。

有机构做过相关实验，将洗过的鸡蛋和未洗过的鸡蛋，同时放冰箱保存5天再拿出来。

结果发现洗过的鸡蛋磕开后，蛋黄全部散开，并伴有腥臭味；没洗过的鸡蛋，蛋黄完好如初，都很新鲜。

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可按道理来说，洗过的鸡蛋应该更干净才对，怎么反而更容易变质呢？

因为你洗掉了它的保护膜呀！

鸡蛋壳上面有成千上万个细小的孔穴，蛋壳表面有一层肉眼看不见的保护膜，将那些孔穴“封闭”了。

这样，外面的细菌就很难进入鸡蛋内部；鸡蛋内部的营养物质也不易流失。

若保护膜被破坏，外面的细菌和病毒就非常容易通过气孔进入蛋内，导致鸡蛋变质，人食用后就会出现中毒的症状。

除此之外，关于鸡蛋还有不少讲究，为大家整理了一份超全的“蛋学”秘籍，全是干货，赶紧收藏~

《买蛋宝典》
怎么挑出“天选之蛋”？ 1. 什么样的鸡蛋才新鲜？挑出一颗好蛋的秘诀：一照二摇三观察。

• 对着光线照一照，呈半透明状的是新鲜鸡蛋，不透光的则不新鲜；
• 轻轻摇一下鸡蛋，听不到声音的是新鲜的；
• 观察蛋壳，表面粗糙、有霜状物的是新鲜的，表面光滑则不新鲜。

2. 土鸡蛋更有营养？土鸡蛋比起普通鸡蛋，确实更香、口感更好，但营养价值其实差别不大。 不差钱的大可以买贵一点的土鸡蛋，毕竟好吃。

3. 鸡蛋是红皮的好，还是白皮的好？不管红皮蛋还是白皮蛋，新鲜的就是好蛋！ 蛋壳颜色由母鸡的基因决定，至于营养价值，二者并无差别。选白皮还是红皮，就看你喜欢哪个色号咯。

4. 蛋黄颜色越黄越好？从整体营养角度来说，蛋黄金黄的鸡蛋，并没有特别突出的优势。而且，在鸡饲料中添加色素，也可以让蛋黄变黄。

所以，不必纠结蛋黄颜色，颜色浅的照样好。

5. 脏鸡蛋更新鲜？有些人买鸡蛋时会专挑脏鸡蛋买，认为外壳沾有鸡粪、鸡毛和血丝等脏东西的蛋更新鲜。

然而并不！ 脏鸡蛋的表面不仅有看得见的脏，还有看不见的致病菌和微生物。如果不小心污染到其他食物，那.......

6. 鸡蛋壳上长雀斑、暗纹，能吃吗？这年头，连鸡蛋都要拼“颜值”。其实，鸡蛋好不好，与这些特征无关。如果打开后蛋壳内壁有斑，那才真的吃不得。

7. 弹跳力强的煮蛋，是买到了假鸡蛋？有人将熟鸡蛋剥壳，摔一下竟能像乒乓球一样上下弹跳，就认为这是人造鸡蛋。 这纯属想多了，一个鸡蛋才多少钱，造假划得来吗？更重要的是，在造蛋壳的技术上，目前人类还达不到鸡的水准……

《储蛋真经》
存放不当，“好蛋”变“坏蛋”！ 8. 鸡蛋买回来，要不要放冰箱？鸡蛋室温下（以20~30℃为例）存放一天，相当于在4℃的冰箱冷藏室放一周。所以当然还是放冰箱好！

9. 鸡蛋别“裸奔”进冰箱具体原因，咱们上边已经说过啦~ 正确做法是：把鸡蛋装到干净的食品袋里，再放进冰箱。

10. 放鸡蛋，小头朝上、大头朝上还是横放？大头朝上放。鸡蛋大头那一边有个“气室”，大头朝上，蛋黄就不会贴在蛋壳上，这样煎、煮出来的鸡蛋会更完美。

《烹饪神功》
美味和营养如何兼得？

11. 溏心蛋，更好吃？

鸡蛋要是没煮熟，它携带的细菌就不能被消灭。所以，溏心蛋最好少吃，隔夜溏心蛋、生鸡蛋就更不建议吃了。

12. 鸡蛋煮多久比较好？不建议吃溏心蛋，那我煮久一点总行吧？ 那也没必要，煮久了不仅难吃，还难消化。鸡蛋凉水下锅，中火煮开后，再煮6~10分钟就行了。 13. 鸡蛋怎么煮不容易破？很多人煮蛋时遇到过这种情况 ↓

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要想避免鸡蛋“开花”，可以冷水下锅、用中火煮，注意别用大火，尤其是从冰箱拿出来的鸡蛋。

14. 鸡蛋煮熟后，过一下凉水好剥壳？

给刚出锅的鸡蛋“冲凉”，冷热温差会破坏蛋壳、蛋清间的保护膜，如果泡在不太干净的水里可能会有病菌进入。 要不让鸡蛋自然冷却，要不用这招：煮蛋时在水中加入少许食盐，煮熟后蛋壳容易剥~

15. 煎蛋时，别只煎一面

单面煎蛋，很难做到不焦又熟透。还是那句话，你可以为了口感去煎一面蛋，但为了健康还是翻个面吧~

16. 鸡蛋怎么炒才嫩？

耐心！耐心！耐心！ 首先，打蛋要充分。其次，火不能开大。 油五分热时就加入蛋液，用中低火不断翻搅，快熟时关火，利用余温让其熟透。

17. 如何蒸出嫩滑无孔的鸡蛋羹？在蒸出无数“蜂窝煤”蛋羹后，小编分享一下成功经验：

• 蛋液加温水，不要加自来水或者热水；
• 别怕费事，要用小筛子滤掉浮沫；
• 用保鲜膜封住碗口，记得戳几个小孔。

18. 西红柿炒鸡蛋怎么做到少油？

最紧要的，不要放两次油。 用不粘锅先炒鸡蛋，再炒西红柿。炒西红柿时不要再放油，可以加点水以防粘锅。

19. 炒鸡蛋，不要放味精

鸡蛋加热后会生成谷氨酸钠，这就是它鲜味的来源。而味精会影响谷氨酸钠的合成，反而破坏了鸡蛋本身的鲜味。

20. 鸡蛋哪种做法最营养、最健康？

水煮蛋＞蒸蛋＞煮荷包蛋＞煎蛋＞炒蛋＞卤蛋

《吃蛋秘籍》
不说了，上鸡蛋！

21. 吃鸡蛋，一天不能超过2个?

建议普通人每天吃1个鸡蛋就行了。 如果血脂偏高，最好少吃点蛋黄，并且每周吃鸡蛋不要超过4个。

22. 蛋黄和蛋白，吃哪个更有营养？

一枚普通大小的蛋，蛋黄约含3.8克蛋白质，蛋白约含2.5克。所以，丢掉哪个，都很浪费。

23. 煮熟的蛋黄发青，吃了对身体不好？

煮熟的鸡蛋蛋黄发青，只是因为煮得太久了！ 这层灰绿色的东西叫硫化亚铁，对人体无害。实在介意的话，别煮太久就好。

24. 鸡蛋里有血丝，还能吃吗？

打开鸡蛋，发现蛋黄表面有点血丝或者小红血块，这要么是因为鸡蛋受精了，要么是鸡妈妈产卵时卵巢出血了。 总之别担心，能吃！

25. 水煮蛋隔夜了还能吃吗？

如果彻底煮熟了，并且放到冰箱里，第二天吃是没问题的。

如果是溏心蛋，那就果断丢掉吧。

26. 鸡蛋和豆浆不能同吃？

网传鸡蛋不能和豆浆一起吃，否则营养就不能被吸收。 其实，豆浆只要煮熟了，就不会影响蛋白质的吸收。而且，这样搭配，营养更佳。

27. 吃茶叶蛋不健康？

鸡蛋做成茶叶蛋，不仅营养价值会“打折”，还会对胃造成刺激，所以还是少吃为好。

28. 感冒发烧，能吃鸡蛋吗？

感冒发烧时，最好少吃或别吃鸡蛋，否则肠胃、肝肾的负担都会加重，而且还可能使体温进一步增高。

29. 吃鸡蛋补铁？

蛋黄的铁含量的确比较丰富，但它还含有一种叫“卵黄高磷蛋白”的物质，会影响铁的吸收。 想补铁，吃瘦肉、动物血和肝脏更管用。

30. 绝大多数人都能吃鸡蛋，但有一类人绝不能碰：

对鸡蛋过敏的人！

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